TianjinのGoubuli Baozi: 皇帝に反する伝説的な18倍の喜び
の蒸しバスケット Goubuli Baozi (グーブリパン) それ以来、食欲をそそる味覚芽があります 1858, 謙虚なストリートベンダーが中国で最も名高いぬいぐるみになるものを作成したとき. ただのおやつ以上のもの, これら ジューシー, 正確にプリーツの宝物 北部の中国料理の職人技の頂点を表しています.
帝国を始めた咬傷: 完璧の解剖学
Goubuliを普通のBaoziから分離するもの?
🥟 肌
- aから作られています “半分葉” 生地 (半髪の麺) 天津の鉱物が豊富な水を使用します
- 達成 半透明の薄さ 基地に枕のままでいる間、上部に
- 正確に 18 折りたたみ 各プリーツで – もうない, それ以上
🐖 詰め物
- の秘密の比率 70% 豚肉の首 (脂肪用) + 30% 大腿 (テクスチャ用)
- 肉の繊維を保存するために手で留められています’ 弾力性
- Tianjinの有名な味付け Xiaozhan Soyソース とゴマ油
💦 ジュース
- 骨のスープゼラチンが充填に追加されました, 溶け込む 芳香族の蜜 一口で
- スープdump子とは異なり, 液体はとどまります 透明で軽い
ストリートストールから帝国の宴会まで: 反抗的な歴史
1858 – 若い gao guiyou, 天津の旧市街にある彼の家族のパン屋台で働く, ニックネームを獲得しました “グーブリ” (犬はそれを無視します – “犬は無視します”) 顧客を迎えるにはパンを完成させることに集中しすぎているため
1897 – 地元の名声の後, リー・ホンツハン (清王朝の政治家) グーブリパンズを皇后ダウガーシクシに提供しました, 誰がそれらを宣言しました “天の下で最高”
1920S-30S – なった 天津の料理大使, 北京のQianmenとShanghai's Bundの場所があります
2011 – として認識されています 中国で最初の食品関連の国家無形文化遺産
今日 – 元のHeping Roadの場所はまだ使用されています Gaoファミリーの木製の型 1900年代から
8時間の錬金術: 従来の生産プロセス
- 生地の悟り
•老化した小麦粉 3 最適なグルテン開発のための月
•30°Cの水とアルカリのピンチと混合 タフネスなしで噛む - 肉の瞑想
•詰め物の詰め物 30 分 達成するために “マッシュルームトップ” テクスチャ
•マリネした 生inger水 (決してチャンクしないでください) 微妙な香りのために - プリーツの完璧さ
•マスターは作る 18 時計回りの折り目 正確に 7 秒
•押した上の結び目 竹のスタンプ 蒸しても - 竹バレエ
•蒸し ワイルドリードマット 素朴な香りのために
•ローリングボイルで調理されました 8 正確に議事録
食事の儀式: 一口以上のもの
🍽 伝統的なサービングスタイル
- シングルレイヤーバンケットバスケット (固執を防ぐためのスタッキングはありません)
- 伴う 天津はニンニクを漬けました そして キビのおridge
🥢 消費の芸術
- 観察する フィリングのシルエットを明らかにする半透明のトップ
- ピアス 香りの良い蒸気を優しく放出します
- 一口 噛む前にジュース
🌶 現代のひねり
- カニの卵 & 海のウニバージョン グーブリマンション
- ミニ “ジェイドラビット” 子供の誕生日のパン
- との冷凍キット QRコード化された折りたたみチュートリアル
なぜグルメはまだキューにキューになっているのか 5 午前
大量生産の時代, 本物のグーブリが残っています 第4世代のマスターによる手作り 誰が:
- 保存する機械ミキサーを拒否します “生きている生地” テクスチャ
- 使用 ヨングルブリッジスプリングウォーター (と同じです 1858 ソース)
- オリジナルを維持します 1:1.8 生地の比率
ヒントの場合: にアクセスしてください シャンドンロードフラッグシップ 夜明けに、マスターズが月明かりでパンを折りたたむのを見る – Gao Guiyouのやり方 160 数年前.
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より多くの中国料理の伝説に飢えています? Xi’anのYangrou Paomoに深く飛び込むことをお楽しみに! 🥟🔥